原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即可。
大块牛排骨做法 扩展
大牛排骨可以做红烧牛排骨。
1、把葱姜片，大茴香，香片，桂皮装入料袋，放入锅中加水，把牛排骨倒入焯水去腥。
2、开锅捞出，把牛排骨切段，葱姜片，起锅烧油，放入葱姜片，冰糖，炒出糖色，
3、把排骨倒入，翻炒一下，然后加水，加盐，鸡精，桂皮，翻炒十多分钟分钟，加水炖制半个小时即可。
大块牛排骨做法 扩展
简单的做法:
第一步:冷锅放水，加入料酒，姜片，倒入牛排骨焯水，去掉腥味
第二步:洗干净牛排骨的杂质，热锅放油，倒入牛排骨，➕适量的清水焖煮半个小时
第三步:加入自己喜欢的调料调味，完成。
